1. 魚收拾干凈，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽腌一會

2. 嫩豆腐切成片，鍋在盤底

3. 豆芽放入沸水中焯熟

4. 香芹洗凈切段，也放入沸水中焯熟

5. 焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上

6. 鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱后，倒入花椒，炒出香味

7. 倒入干辣椒段，炒香，將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻

8. 倒入熱水，水量要能沒過魚片

9. 水煮開后，將魚片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散

10. 全部魚片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可